[미디어펜=이동건 기자] '백년손님'에서 이연복이 중국식 만두 비법을 대방출했다.

4일 오후 방송된 SBS '자기야-백년손님'(이하 '백년손님')에는 이연복 셰프가 사위와 함께 새해맞이 만두를 빚는 모습이 공개됐다.

먼저 만두소 만들기에 나선 이연복 셰프는 다진 고기와 생강을 대야에 넣었다. 그은 "만두에 물을 얼마나 잘 먹게 하는지가 중요하다"며 따뜻한 물로 고기의 기름기를 풀었다.

사위가 "고기에 물을 먹이는 거냐"고 묻자 이연복은 "물을 안 섞으면 고기가 퍽퍽해진다. 궁중 만두는 물을 넣고 계속 돌려서 소를 부드럽게 해야 한다"고 설명했다. 만두소가 죽처럼 되는 게 포인트.

각종 양념을 넣고 잘 섞어준 뒤 여러 채소를 썰어 잘 버무리면 만두소가 완성된다. 특히 이연복 셰프는 대야를 손으로 돌리며 만두소를 버무리면 좋다고 조언했다.

다음으로 해야 할 것은 만두피 만들기. 반죽 시 주의사항은 밀가루에 뜨거운 물이 아닌 찬물을 섞어야 한다는 것. 만두피의 탄력을 위함이다. 몸의 반동을 이용해 최대한 꽉꽉 누르면 반죽이 완성된다.

다음으로 반죽을 일정한 크기로 끊어 만두피를 만들고, '삼손의 법칙'을 이용해 만두를 빚으면 된다. 세 손가락으로 만두피를 받친 뒤 숟가락으로 만두소를 올리고, 양손으로 만두피를 꾹 눌러주면 만두가 완성된다.

한편 '백년손님'은 매주 목요일 오후 11시 10분에 방송된다.