[미디어펜=김사성 기자]성신여자대학교(총장 이성근)는 미래응용과학학과 석사과정 채운정, 이예은 학생이 지난 1일부터 3일까지 대전광역시 유성구에 소재한 DCC 대전컨벤션센터에서 열린 ‘2026 한국식품과학회 국제학술대회’에서 우수논문상과 우수포스터상을 각각 수상했다고 30일 밝혔다.
사진 왼쪽부터 미래응용과학학과 석사과정 채운정, 이예은 학생. /사진=성신여대 제공
이번 국제학술대회에서 우수논문상을 수상한 성신여대 채운정 석사과정생은 ‘발효 및 효소 복합 처리 기반 미세조류 마이야르 반응 산물의 대체육 고기향 향상 효과(Volatile formation via a dual fermentation-enzyme treatment system in microalgae Maillard reaction products for meat-like flavor enhancement)’를 주제로 논문을 발표, 미세조류의 고부가가치 천연 향미 소재로서의 활용 가능성을 제시하고, 발효 및 효소 복합 처리를 통해 고기향 강화와 이취 완화 효과를 동시에 확인했다는 점에서 높은 평가를 받았다.
우수포스터상을 수상한 성신여대 이예은 석사과정생은 ‘수확 연도에 따른 국내 감자 품종의 휘발성 향기성분 및 일반성분 특성 기반 원산지 판별(Volatile and compositional profiling of Korean potatoes for geographical origin classification)’을 주제로 포스터 발표를 진행, 휘발성 향기성분과 일반성분 정보를 결합한 판별 분석이 국내 감자의 지리적 원산지 판별뿐 아니라 원산지 인증 및 품질관리 체계 구축을 위한 기초자료로 활용될 수 있음을 제시했다는 점에서 높은 평가를 받았다.
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