삼립, 해동·발효 생략 ‘FTO 기술’ 휴면생지 출시

[미디어펜=김견희 기자]삼립이 조리 과정을 획기적으로 줄인 ‘FTO(Frozen to Oven) 기술’을 적용한 휴면생지 신제품 2종을 출시하며 베이커리 솔루션 시장 공략에 속도를 낸다고 17일 밝혔다.

이번 제품은 삼립의 기업 간 거래(B2B) 설루션 브랜드 ‘얌(Yaam)’의 ‘바로생지’ 라인업이다. 가장 큰 특징은 별도의 반죽 성형이나 해동, 발효 과정 없이 냉동 상태 그대로 오븐이나 에어프라이어에 구울 수 있다는 점이다. 기존 휴면생지가 해동 없이 조리할 경우 형태가 뒤틀리거나 식감이 저하되는 한계가 있었으나, 삼립은 전용 원료와 특수 배합 기술을 통해 이를 극복했다.

FTO 기술 도입으로 전체 조리 시간은 20분 내외로 줄어들었다. 이는 일반 휴면생지 대비 약 86% 단축된 수치로, 매장 운영 효율을 극대화하고 별도의 발효 공간이 필요 없는 공간 효율성까지 확보했다.

신제품은 열대과일 풍미를 살린 ‘망고패스츄리’와 3가지 베리 필링을 담은 ‘트리플베리패스츄리’ 등 2종이다. 삼립의 온라인 직송몰 ‘얌스토어’에서 판매되며, 외식 사업자뿐만 아니라 일반 소비자도 구매할 수 있어 ‘홈 베이커리’ 수요까지 흡수할 것으로 기대된다.

삼립 관계자는 “FTO 기술은 조리 과정의 시간적 제약을 해결하는 데 집중한 R&D의 결과물”이라며 “앞으로도 사용자 편의성을 최우선으로 한 혁신 제품을 지속적으로 선보여 베이커리 운영 솔루션을 고도화할 것”이라고 말했다.